经常吃海参的人都知道这样的俗语：“宁吃野生一个，不吃养殖一斤”，意思是说：食补海参的时候，要吃野生海参，而不吃养殖海参，因为养殖海参在生长过程中会被人为干预（投食、喂药），造成本身含有的营养所剩无几，甚至还会含有危害身体的成分。
野生海参的营养之所以远远优于养殖海参，是因为它们有着迥然不同的生长环境和年限。
生长环境：
野生大西洋岩刺参
大西洋岩刺参产于北大西洋核心海域的水下20-50英尺左右的冷海水中，因其生长海域人迹罕至，原住居民无食用海参习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前无航道），因此周围无工业及人类活动的污染，为真正纯天然无污染的野生海参。
野生海参的捕捞具有一定的季节性，需要进行潜水作业，人工成本高。而且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。
养殖海参
养殖海参一般在围堰或是虾池里生长，水位很浅，光照充足，生长环境温度高，所以，海参生长很快。养殖海参的肉质口感不如野生海参筋道，所含的营养如同“速成鸡”一样，没有得到很好的积累。
更值得警惕的是：在养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素。有的在饲料中添加生长激素等，导致海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。
形体特征区别：
1，海参的形体
由于生长环境的不同，导致养殖海参和野生海参的外表明显不同。从干海参的外观上很容易看出来，养殖海参身体细长，刺细长又尖。
野生海参身体呈梭形，刺短而粗。
野生大西洋岩刺参，中国现货。
2，海参的口感
野生岩刺参耐煮，泡发率高。泡发后的岩刺参通体水润，体型膨大，肉质细腻，散发出琥珀般的自然光泽，口感嫩滑，软弹。养殖圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
3，生长年限
大西洋岩刺参，生长在冷水海域，生长缓慢，一般5年以上才达到捕捞标准，时间越久海参营养沉积越多，滋补价值越大。而圈养海参温度高，饵料足，生长速度快，滋补作用差。
大西洋岩刺参中国现货。
类才可以进入这片海域。周围无工业和人类居住的污染。纯净海域生长的岩刺参属于真正无污染海参
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