鳕鱼是极易腐化的食物，在畅达经过中，由于遭到温度摇动、微生物及自体酶的影响，变换了鱼的蒸发性气息和浸出液的味道。大西洋真鳕鱼是一种产于北大西洋的冷水深海鱼类，代价昂贵而又具备特别养分成份，本研讨要紧袭用电子鼻和电子舌解析技巧聚集不同理化目标，对大西洋真鳕鱼的鲜度举行评估。
一、材料和办法
材料
大西洋真鳕鱼：购于某超市，将去皮、骨往后的鳕鱼肉安插在洁净的自命袋中，冷藏在４℃的恒温冰箱中，按期取样探测
实验办法
将鳕鱼肉安插在４℃冷藏，每隔一守时候取鱼肉样本举行电子鼻、电子舌的测定。
二、熟练后果与解析
鳕鱼的电子鼻反映值解析
特性雷达图
电子鼻有１０个高活络度的传感器，其探测的物资见表２。
不同形态的电子鼻记号雷达图见图４，ａ，ｂ，ｃ，ｄ别离是电子鼻对储藏０天（新鲜形态）、４天（鲜度较好）、７天（鲜度寻常）和１１天（弗成食用）的鳕鱼气息反映图。
由图４可知，鳕鱼处在初始形态时，电子鼻的各个传感器的反映值较量均一，此时鳕鱼的鱼腥味弱、无酸败气息；随后７号和２号传感器的反映值赶快增大，尔后其余传感器的反映值也稍有增进。到了鳕鱼的弗成食用形态，７号和２号传感器的反映值仍为最大，这阐述鳕鱼储备经过中形成的硫化物和氮氧化合物多。
主成份解析
电子鼻记号反映值的ＰＣＡ图见图５，图中横坐目标第１主成份的进献率到达９７．４６％，纵坐标第２主成份的进献率为２．２６％，总进献率为９９．７２％，大于９５％，阐述这２个主成份根本包括了模范的讯息，ＰＣＡ办法合用。气息较为逼近的鱼样本在二维图形上偏向于聚类散布，气息出入较远的样本图形间隔较远。
由图５可知，电子鼻将储备１，３，５，７，９，１１天的鳕鱼图形归类到一同，阐述此时鳕鱼形成的蒸发性气体差别不大，鲜度形态相近，能够归为统一鲜度等第。且电子鼻能将储藏１１天往后的鳕鱼与可食用期的鳕鱼显然区隔开来。
负荷加载解析
在肯定的比例前提下，计划传感器住址的点到原点的间隔，能够判定各个传感器对气息的进献率巨细。
由图６和表３可知，这次鳕鱼样本蒸发性气体的探测，７号传感器Ｗ１Ｗ进献率最大，它对硫化物活络；２号传感器Ｗ５Ｓ进献率次之，它对氮氧化物活络。Ｗ３Ｓ和Ｗ１Ｃ传感器到（０，０）点的间隔相近，两者的进献率如同。Ｗ５Ｃ传感器最逼近零点，传感器反映最不活络，它对应的烷烃和芬芳成份的占比起码。由此，在鱼鲜度变换经过中，蒸发性气体中的硫化物和氮氧化物的含量最高，烷烃和芬芳成份含量最低。
鳕鱼的电子舌反映值解析
识别因子解析法在主成份解析的底子上，进一步将不同组间的差别性夸大，将组内的差别性削减，辨别成效比主成份解析法更好。
由图７可知，识别因子１的进献率为８３．１２％，识别因子２的进献率为１５．４５％，其总进献率为９８．５７％，大于９５％，阐述这２个主成份根本包括了模范的讯息。在电子舌的ＤＦＡ二维图中，１，３，５，７，９，１１天以及１３，１５天的样本在图中的间隔相近，阐述味道出入不大，鲜度形态如同。不同冷藏时间鳕鱼的电子舌识别因子三维图见图８。
由图８可知，识别因子３的进献率仅为１．０４６％。在三维图中，组内的每个数据点的间隔很小，不同组的数据点散布在三维坐目标各个边际。一样由图８可知，１，３，５，７，９，１１天以及１３，１５天的组内间隔进一步逼近，不同鲜度等第的组间间隔进一步加大，阐述ＤＦＡ的辨别成效更好。
三、论断
电子鼻和电子舌技巧做为新式的嗅觉、味觉解析探测技巧，它们的职掌简短、赶快、无损且反复性好，能灵验辨别出不一样本间的差别。而鱼鲜度的保守探测技巧耗时且成本高。本文将电子鼻与电子舌技巧别离袭用到鱼鲜度的探测中，熟练后果阐述：电子鼻和电子舌能够将不同鲜度等第的鳕鱼显然区隔开来，而且电子舌的辨别性更好。
（后期小编会不断整顿分享智能感官仪器在详细产物袭用的现实案例，敬请