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说起北京人儿时记忆中的味道，不得不提老字号品牌义利面包和北冰洋汽水。历经岁月沉淀，这两个民族品牌近年来焕新升级，以青春靓丽的新姿态融入北京人的日常生活：它或许是社区便利店货架上包装时尚的“元气棒”新款面包，或许是与玉渊潭花海相映成趣的北冰洋“小樱”汽水，或许是朋友圈好友频频推荐的网红款“小豆”“袋儿淋”雪糕……
义利、北冰洋所属的北京一轻食品集团公司近日披露，今年1月至5月，一轻食品集团公司各项指标均保持良好的发展势头，营业收入同比增长20%，利润总额同比增长25%。在商业环境的剧烈变迁中，百年品牌为何能跟上新时代，不断推出粉丝们钟爱的“国潮新品”？
老工艺留住老味道
位于西城区东经路的一家社区生活店，家住附近的一对老夫妇进了店门，大妈熟练地抓起两袋义利果子面包。“几十年就爱这一款面包，一直是熟悉的味道！”她说，只有义利面包才有独特发酵香味的筋道口感。门楣上，红色的招牌上喷着鲜黄的大字——“百年义利”。
“百年义利”，不是所有人都了解这四个字背后百年的风雨浮沉。
一轻食品这个在京城打响名号的企业并非土生土长，“义利”其实创建于年的上海。68年前，新中国成立初期响应“繁荣首都”的号召，义利从老上海的租界区迁徙而来。在年搬到现如今的大兴厂区前，义利一直在城内广安门附近的广义街5号。附近的老居民都能讲出街名的来历：“广”是广安门，“义”是义利食品厂。
义利的名声在京城打响，但在上世纪80年代，由于原料价格疯涨导致经营困难，义利面包曾一度退出市场。直到年，经过工艺改良后的果子面包重新上市，义利才算回归，有“义利情结”的市民终于“续”上了这口不变的味道。
义利面包独特的发酵香味，为何能延续百年？记者在义利面包工业生产线找到了答案。大部分的面包都是一次发酵，1个小时就能完成，但义利不同，每车面团儿都要发酵两次，共计6个小时，而且每小时面点师傅都要做一次“按摩”，以保证氧气进入、发酵充分，二次发酵法虽然费时费力投入大，但是口味好、营养好。
社区生活店遍地开花
义利不再只卖面包和汽水。在新开辟的水果蔬菜区，砂糖橘透着清香，各类叶菜水灵灵的；一角的主食厨房，馅饼、煎饼、烧饼、烙饼、面条、馒头等样样俱全……
去年末，百年义利福长街店经过一番换装后，以“YiLi社区生活店”的新门脸重新亮相，这家老字号门店一改往日复古风格，变得更明快、更时尚，来选购的年轻人也多了起来，变身后的YiLi社区生活店营业额平均增长3倍以上。
其实，“义利”早已不只是面包的名字，还成了市民的一种生活方式。
年7月，义利食品第一家门店在西城区福长街开张，综合性食品专卖店从此在京城遍地开花。百年义利商业连锁公司总经理许鹏婕说，“百年义利”在北京已有多家门店，目前已经陆续开始改造，预计在今年年底前全部打造成社区生活店。义利目前已开始筹备建设24小时营业门店，以满足北京日益增长的“夜经济”消费要求。
据介绍，一轻食品集团还将以每年30家店的速度快速扩张，持续加大开店力度，力争实现在本市范围内，每5公里就有一家百年义利便民超市，方便社区百姓日常生活，助力“一刻钟社区服务圈”。
老字号的青春密码
近日，盒马在北京20多家门店同步上市了北冰洋瓷罐酸奶，把童年回忆里的老酸奶和老味道带到了市民身边。北冰洋的名字，再次“刷屏”。
北冰洋曾是当之无愧的国民汽水，其前身为建于年的北平制冰厂。年，在义利开设首家门店的同一年，义利团队受命恢复兄弟品牌“北冰洋”。雪藏15年的北冰洋汽水重新回到大众身边，还是那只伸着脖子仰望的憨厚大白熊，还是那个需要撬开的铁皮盖儿。
看似一切如旧，但内涵已经焕然一新。“情怀能拉动老品牌的初期销售，但不能透支！”一轻食品集团总经理李奇感慨。
重回市场路漫漫，如何再次成为北京人的“心头好”？得先在工艺上下苦功夫。很少有人知道，新的北冰洋将旧配方中的添加剂全部换成天然成分，以桔汁调味，以桔油调香。北冰洋选择了以街边小店为切入点，重新搭建销售网络和渠道，并于复出后不久布局电商平台。
今年夏天，让很多市民感到眼前一亮的是，北冰洋对易拉罐汽水进行了“瘦身”，造型更时尚；和玉渊潭公园、景山公园分别合作推出的“小樱”汽水和“牡丹”汽水，成为国潮网红产品；最新推出的瓷罐酸奶、苏打水、雪糕等，让年轻人纷纷“种草”……
深耕本地市场的北冰洋两年前还飞出了北京，在全国23个省份设立了个城市经销商，还进入美国、澳大利亚、法国等12个国家。今年，北冰洋计划在重庆和长三角地区建设京外第二个和第三个生产基地，并对现有的北京和马鞍山生产基地进行智能化升级。未来3到5年，北冰洋计划面向国际市场设立生产基地。
老北京从义利面包和北冰洋汽水身上，寻回了自己小时候的味道，也感知老品牌的新魅力。老字号品牌以坚守引领创新，见证着城市的发展变化，承载着一代代人的美好记忆。(记者潘福达)
