众人好，我是你们老朋侪工科生灰灰。
前段光阴我写了一篇文章，特地剖析龙利鱼和巴鲨鱼的差别（戳蓝字看更多）。
那时上面留言都要爆炸了，众人身处四面八方，吃的鱼也千变万化，是以也是甚么样的题目都有。个中被问至多的即是某些鱼是真是假，是好是坏，今日先答复一波。
01
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巴鲨鱼假充龙利鱼？
龙利鱼是远洋底糊口的海鱼，看不少沿海园粉们说本身能买到活鱼，然而腹地根基只可买到冷冻的整鱼，也许买处置好的冻鱼片。
巴鲨鱼是越南入口过来的淡水鱼，很罕见人能买到活鱼，能买到的根基都是鱼片。
这两个整鱼很简略分辨，是以商家主如果在鱼片上玩文字嬉戏。
巴鲨鱼片和龙利鱼片形态、颜色类似，也无刺无骨，很简略混淆。是以商家叫它“似龙利鱼”“越南龙利鱼”，原来血统上跟龙利鱼一点相关都没有。
要想分辨两者，紧要看鱼片个头。巴鲨鱼个大，一合同g，出肉率高，鱼片忠厚。
龙利鱼一条-g不等，出肉率低，做出的鱼片小而薄。
图注：和手对照，理解巴鲨鱼和龙利鱼巨细差别
别的，由于两者鱼头长得不相同，去头刀法不相同，巴鲨鱼片和龙利鱼片形态上还略有差别。
对照图也许看出来，龙利鱼刀口更齐整。
众人也许按照这几点差别买真实的龙利鱼片。
也许直接买整鱼，看得见形态更安心。
02
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虹鳟鱼“假充”三文鱼？园粉中有留言说，身旁有朋侪是厨师，曾向她表露过行业内“潜准则”，即是拿虹鳟鱼“假充”三文鱼给主顾。
我查了下确切有这个说法，可是事实很繁杂，不能绝对得说商家这么做算错。
由于从学术上说，虹鳟鱼不算假充三文鱼，它即是三文鱼中的一种，商家全面也许宣扬它是三文鱼。
然而，它又和耗费者看法里的三文鱼不一致，是以从耗费者角度来讲感触是在假充。
详细是这么回事。
耗费者看法里的三文鱼常指鲑鱼，是深海鱼，入口的高端产物。
例如挪威三文鱼——大西洋鲑，美国三文鱼——阿拉斯加鲑鱼，以及芬兰三文鱼——养殖的红肉虹鳟。
理论上“三文鱼”这个叫法是鲑鳟鱼类的商品称呼统称，并非某一种鱼的科学称呼。
“冒牌货”虹鳟鱼属于鲑科上面的大西洋鲑属（大西洋鲑属也叫大马哈鱼属，是以也有拿大马哈鱼“假充”三文鱼的），和咱们看法里的三文鱼是亲戚。
是以，华夏渔业协会供认虹鳟鱼是三文鱼。
是以细究的话，商家把虹鳟鱼当三文鱼卖没错。
那为甚么众人有上当的感触呢？
一个出处是，虹鳟鱼的通用英文名是rainbowtrout，“trout”是鳟鱼的道理，而三文鱼英文名都带“Salmon”，即是“三文”。从英文上看，虹鳟鱼不算三文鱼。
尚有一个出处，初期国内三文鱼多半来自挪威的大西洋鲑，是入口的，对照贵，是以才让公众先入为主的以为，三文鱼特指大西洋鲑鱼，其余鱼叫三文鱼即是诱骗耗费者，即是以次充好。
总之呢，这事吧没有对错，商家只需阐述白本身的三文鱼是那处来的，是国产淡水三文鱼，仍是芬兰三文鱼，仍是挪威三文鱼，仍是美国三文鱼，一分钱一分货，不误导众人就好。
即使商家没有写明确，咱们也许试验如许鉴别。
1、看鱼皮，虹鳟鱼身上有一条对照显然的赤色，这也是它名字的原故。鲑鱼没有。
2、看切片脂肪层的纹理
鲑鱼刺身对照肥腻，白色脂肪线粗、宽、显然；而虹鳟鱼的白色纹理较精致，也不那末显然。
切片后再认真看颜色，虹鳟鱼肉团体比鲑鱼会更红一些。
这一点不停对，目前技能先进了，鲑鱼鱼肉的颜色深点浅点都是也许靠饲料定制的。也有也许呈现和虹鳟鱼相同红的真鲑鱼肉。
放一同对照，对照简略看出来差别。原来通常耗费的时辰，单看个中任一齐鱼肉，都挺像鲑鱼，很难发掘是不是在“以次充好”。
这两种鱼肉吃起来，自然鲑鱼三文鱼更好吃，由于鲑鱼三文鱼脂肪多，口感会丰美顺滑细腻，个中挪威三文鱼口感最佳。（传说中三文鱼题目不少，是指芬兰养殖的虹鳟鱼，这是另一个话题了，此次不敞开。）
虹鳟鱼由于是淡水鱼，也许会吃出来土腥味。煎熟吃的话，虹鳟鱼由于脂肪少，口感会更干硬柴。再详细描摹，我虹鳟鱼就吃过两次，也说不出来甚么，众人有熟识的也许留言哈。
给宝宝吃的话，不论哪一种鱼最佳都做熟，免得有寄生虫危险。
03
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真鳕鱼“假”鳕鱼
啊，鱼类果真是一个大坑啊，有种写不完的感触……
众人想相识虚实鳕鱼的也对照多，这个原来好几年前就不少人科普，我简略说一下好了。
鳕鱼是一类鱼的统称，有50多种鳕鱼。
除此以外，有几种鱼本不是鳕鱼，胜似鳕鱼的，被以为成鳕鱼。
尚有几种不是鳕鱼，也不如鳕鱼，但商家有意假充鳕鱼的。
网上有个对照周全的说明，以下图。
图源
钳子扭转没胃口看图大要能明确，纯粹的鳕鱼是指大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和安定洋鳕鱼。个中，大西洋鳕鱼最常见，也叫挪威鳕鱼。安定洋鳕鱼少，格陵兰鳕鱼市道上险些很少呈现。
对照平价的鳕鱼是黄线狭鳕鱼，也叫阿拉斯加鳕鱼、明太鱼，在商超是去头后整条冷冻卖，或切片卖。咱们在快餐店吃的鳕鱼汉堡里的鱼饼，暖锅爱点的蟹棒内里的“蟹肉”即是它。
图注：阿拉斯加鳕鱼，鳕鱼堡罕用
对照高端的“冒牌鳕鱼”——俗名法国银鳕鱼，有两种。
一是裸盖鱼，也叫黑鳕、蓝鳕，不算鳕鱼，然而它的肉质较鳕鱼更为细腻，是高等寿司店的常备品，比真鳕鱼贵。
另一种是犬牙鱼，也不是鳕鱼，一些高等西餐厅的香煎鱼排是这类。
图注：法国银鳕鱼
对照劣质的“冒牌鳕鱼”——蛇鲭（qīng）鱼。
也叫油鱼，目前假充少了，在西欧它紧要假充白色金枪鱼。是产业炼油的鱼，人吃高出30g也许放屁都蹿油。
给宝宝吃鳕鱼呢，买冒牌鳕鱼，也即是法国银鳕鱼更好。其次是真鳕鱼——挪威大西洋鳕鱼也行。明太鱼就当通俗鱼对待就行了。
呼~~毕竟写结束，鱼果真是个大坑，七大姑八大姨独特多，奶名花名也多，真虚实假的，好乱。今日大要理通晓了一点点吧，期盼能帮到咱们的宝宝们。
坚苦码字阻挡易，奉求众人多哦。
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